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[快乐厨房] 给你推荐几道醋溜小炒,最适合夏天没胃口

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楼主
发表于 2019-6-10 13:46:48 |只看该作者 |倒序浏览
醋溜山药
山药味美,可炒、可炖,具有健脾益胃助消化、滋肾益精强健机体、降低血糖的作用,也特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
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食材:
山药半根 / 蒜瓣适量
酒酿辣椒(或干辣椒)三五颗
葱花 / 老陈醋 / 料酒 / 生抽
做法:
1.山药切片,蒜瓣切丁,辣椒切丁
2.起油锅,下蒜瓣辣椒爆香,放入山药翻炒,加入生抽、陈醋、料酒,快起锅时加盐
3.装盘撒葱花
醋溜青虾仁
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食材:
青虾仁250g / 笋适量 / 木耳适量
盐1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙
味精1/4茶匙 / 糟卤3汤匙 / 玉米淀粉1汤匙
做法:
1.水发黑木耳,笋切片。锅中烧开水,放入笋片和黑木耳烫一下,备用
2.青虾仁,破背祛除沙线,清洗干净吸干水分。将蛋清打散,放盐和成浆,放入青虾仁充分拌匀
3.大火,烧至锅中微微起烟,放油,翻炒至虾仁变色,沥干油分
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4.大火,将适量水倒入锅中,放入黑木耳和笋片、盐、糖和糟卤调味,加入虾仁翻炒后,勾芡,转中火煮开,装盘即可
醋溜白菜
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食材:
大白菜500g / 米醋 / 葱 / 干辣椒
做法:
1.白菜,切去叶子,只留菜帮,用刀拍松散,片成片儿状
2.用米醋、酱油、白糖,盐、水淀粉,清水,一起调成碗芡
3.热锅凉油,放入干辣椒和葱碎,煸炒出香味后,转大火,下入白菜,慢慢翻炒,将白菜的水分煸出去以后,勾芡,临出锅前烹入少许米醋,翻炒均匀,即可出锅
醋溜白菜丸子
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食材:
大白菜 / 丸子 / 醋 / 葱
蒜 / 盐 / 酱油
做法:
1.葱爆香,放丸子
2.翻炒后,放入白菜片,翻炒均匀后沿锅边喷醋,翻炒几下,盖上锅盖焖
3.等到快到透明的时候,放一勺盐、一勺酱油翻炒,等到挂上色
4.放半碗水淀粉,再放醋、蒜末
醋溜豆芽菜
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食材:
豆芽菜500g / 小葱3棵 / 干辣椒6个
做法:
1.豆芽菜冲洗干净控水
2.小葱切成两种,葱段和葱碎,干辣椒洗下擦干
3.冷油下葱碎,辣椒爆香
4.倒入控干水的豆芽菜翻炒
5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、盐适量翻炒
6.最后把香葱段放进去翻炒几下关火装盘
醋溜土豆丝
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食材:
土豆 / 青椒 / 小红椒
葱 / 醋 / 盐 / 鸡精
做法:
1.土豆去皮,切细丝,清水浸泡
2.青红椒少量,切丝切圈备用
3.锅烧热油,下土豆丝,大火翻炒几下
4.土豆丝扒到锅的另一边,下入青红辣椒,调入适量盐,继续炒匀
5.调入鸡精,淋入醋,大火炒匀即可
6.出锅装盘,撒入葱花
小贴士:
1.土豆丝尽量切细,泡水,除去了一定量淀粉,减少粘锅;
2.油烧热,转一下,让油沾至锅边;
3.保持大火,迅速翻炒,不加水,泡水带来的水足够足够啦!越加水越粘锅。只要切得细,炒1分钟足够熟;
4.为啥不酸?醋放得早,挥发啦!临出锅烹入适量的醋,足够了,味儿正好。
醋溜藕片
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食材:
鲜藕 / 胡萝卜 / 菜椒
葱 / 香醋 / 盐 / 香油 / 鸡汁
做法:
1.藕去皮切片,切片后泡入水中防止氧化
2.锅中放入适量水,加点盐,食用油,水开后,下入藕片焯熟,备用
3.葱切成葱花,胡萝卜去皮切片,青椒洗净切小片
4.锅中放油,油热后,下入葱花炒香,然后下入藕片翻炒均匀
5.加入适量香醋,翻匀,然后下入青椒胡萝卜翻炒均匀
6.最后加点盐,香油,鸡汁调味即可
醋溜木须肉
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食材:
木耳30g / 里脊肉200g / 鸡蛋2个
油 / 盐 / 蚝油 / 酱油 / 白醋
糖 / 蒜头(也可放入蒜薹、青蒜)
做法:
1.木耳泡发,猪肉加调料先腌制几分钟
2.先煎鸡蛋
3.加油煸香蒜头
4.接着炒里脊肉
5.炒得差不多时,再下木耳一起翻炒
6.最后下煎好的鸡蛋翻炒,放入醋、盐、酱油等调料即可出锅
糖醋溜鱼片
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食材:
鱼肉(草鱼) / 鸡蛋 / 葱丝 / 姜丝
油 / 盐 / 糖 / 料酒 / 白醋
淀粉 / 番茄酱 / 五香粉
做法:
1.鱼肉切片(鱼身分离出鱼骨鱼肉,取出鱼肚上的鱼骨,鱼肉切片,不要太薄,大约1cm厚),然后下一个鸡蛋,少量盐,料酒,五香粉,抓抓,腌大约15分钟
2.锅里加油,炸东西的量;腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸,炸至金黄后捞出控油,锅里油再次烧热,倒入炸好的鱼片再复炸一次
3.另起锅,放一点油(比炒菜的量小),爆香葱丝姜丝
4.加番茄酱、白醋、糖、少量盐、水淀粉,煮到有点稠
5.把炸过的鱼片放进调好的汁里,翻炒几下,都挂好汁就可以出锅了

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